{"id":700,"date":"2024-11-08T16:59:00","date_gmt":"2024-11-08T16:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/?p=700"},"modified":"2025-01-07T15:46:00","modified_gmt":"2025-01-07T15:46:00","slug":"un-viaje-de-sabores-por-la-amazonia-ecuatoriana-proyecto-de-innovacion-y-absorcion-de-etnoconocimiento-en-istuced","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/index.php\/2024\/11\/08\/un-viaje-de-sabores-por-la-amazonia-ecuatoriana-proyecto-de-innovacion-y-absorcion-de-etnoconocimiento-en-istuced\/","title":{"rendered":"Un viaje de sabores por la Amazon\u00eda ecuatoriana: proyecto de innovaci\u00f3n y absorci\u00f3n de etnoconocimiento en ISTUCED."},"content":{"rendered":"\n<p>La Etnogastronom\u00eda es un campo fascinante que conecta la cultura y la cocina, revelando c\u00f3mo los ingredientes locales, las tradiciones y las t\u00e9cnicas culinarias se entrelazan para crear experiencias gastron\u00f3micas \u00fanicas. En Ecuador, un pa\u00eds con una diversidad cultural y ecol\u00f3gica asombrosa, la Amazon\u00eda se erige como un tesoro de ingredientes que, cuando se combinan con la innovaci\u00f3n moderna, dan lugar a platos fusi\u00f3n que cuentan historias profundas de nuestras ra\u00edces.<\/p>\n\n\n\n<p>En septiembre 2024 comenz\u00f3 este viaje por los sabores de la gastronom\u00eda tradicional ecuatoriana, Mar\u00eda Eugenia Carrera, docente del ISTUCED, inici\u00f3 un proyecto que surge de la exploraci\u00f3n, absorci\u00f3n y rescate de los conocimientos ancestrales sobre la cocina amaz\u00f3nica, utilizando ingredientes nativos para crear platos que no solo sean un deleite para el paladar, sino que tambi\u00e9n honren la diversidad cultural del Ecuador.<\/p>\n\n\n\n<p>La Amazon\u00eda ecuatoriana es rica en biodiversidad. Ingredientes como el chonta, el yuca, la paparagua, y frutas ex\u00f3ticas como el Ichpingo, son solo una muestra de lo que esta regi\u00f3n tiene para ofrecer.<\/p>\n\n\n\n<p>La innovaci\u00f3n culinaria fue el coraz\u00f3n del proyecto. La autora utiliz\u00f3 t\u00e9cnicas modernas para reinterpretar recetas ancestrales, creando platos que no solo respetan la tradici\u00f3n, sino que tambi\u00e9n sorprenden por su presentaci\u00f3n y sabor. Por ejemplo, el uso de chonta, una palmera t\u00edpica de la regi\u00f3n, fue el punto de partida para la elaboraci\u00f3n de tartaletas de chonta rellenas con at\u00fan, mismo que combina la frescura de la Amazon\u00eda con la sofisticaci\u00f3n de la cocina contempor\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro plato destacado fue La arepa de Paparagua con pollo en salsa de tomate y sacha culantro , donde se exploraron diferentes formas de preparar este ingrediente que realz\u00f3 los sabores naturales de cada preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los pilares de este proyecto fue la sostenibilidad. Se promovi\u00f3 el uso de ingredientes locales y se trabaj\u00f3 en estrecha colaboraci\u00f3n con las comunidades ind\u00edgenas para asegurar que las pr\u00e1cticas culinarias respetaran los ecosistemas locales y apoyaran la econom\u00eda de las comunidades. Este proyecto apunta a implementar talleres que no solo de limitar\u00e1n a la ense\u00f1anza de t\u00e9cnicas culinarias, sino que tambi\u00e9n fortalecer\u00e1n la identidad cultural de los participantes, creando un lazo entre las nuevas generaciones y sus ra\u00edces.<\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto no solo ser\u00e1 un \u00e9xito en t\u00e9rminos de creaci\u00f3n de platos innovadores, sino que tambi\u00e9n siembra la semilla de un movimiento m\u00e1s amplio. La Etnogastronom\u00eda se posiciona como una herramienta poderosa para la conservaci\u00f3n cultural y la sostenibilidad, invitando a chefs y amantes de la gastronom\u00eda a explorar y celebrar la riqueza de los ingredientes locales.<\/p>\n\n\n\n<p>La fusi\u00f3n de la tradici\u00f3n con la innovaci\u00f3n no solo enriquece la experiencia culinaria, sino que tambi\u00e9n cuenta historias que merecen ser escuchadas. La Amazon\u00eda ecuatoriana, con su vasta riqueza cultural y natural, se convierte as\u00ed en un escenario perfecto para este tipo de iniciativas, que no solo alimentan el cuerpo, sino tambi\u00e9n el alma.<\/p>\n\n\n\n<p>En un mundo donde la globalizaci\u00f3n a menudo eclipsa las tradiciones locales, proyectos como este son un recordatorio valioso de la importancia de conectar con nuestras ra\u00edces. A trav\u00e9s de la Etnogastronom\u00eda, podemos redescubrir el valor de los ingredientes nativos y la sabidur\u00eda ancestral, creando un futuro culinario que honre el pasado mientras abraza la innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Te invitamos a seguir explorando y disfrutando de la riqueza gastron\u00f3mica de la Amazon\u00eda ecuatoriana. \u00a1La pr\u00f3xima vez que pruebes un plato fusi\u00f3n, piensa en la historia que hay detr\u00e1s de cada bocado!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"583\" height=\"492\" src=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-52.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-701\" srcset=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-52.png 583w, https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-52-300x253.png 300w\" sizes=\"(max-width: 583px) 100vw, 583px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"552\" height=\"441\" src=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-53.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-702\" srcset=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-53.png 552w, https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-53-300x240.png 300w\" sizes=\"(max-width: 552px) 100vw, 552px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"553\" height=\"438\" src=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-54.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-703\" srcset=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-54.png 553w, https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-54-300x238.png 300w\" sizes=\"(max-width: 553px) 100vw, 553px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"553\" height=\"383\" src=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-55.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-704\" srcset=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-55.png 553w, https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-55-300x208.png 300w\" sizes=\"(max-width: 553px) 100vw, 553px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"563\" height=\"441\" src=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-56.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-705\" srcset=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-56.png 563w, https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-56-300x235.png 300w\" sizes=\"(max-width: 563px) 100vw, 563px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"563\" height=\"438\" src=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-57.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-706\" srcset=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-57.png 563w, https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-57-300x233.png 300w\" sizes=\"(max-width: 563px) 100vw, 563px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"569\" height=\"342\" src=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-58.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-707\" srcset=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-58.png 569w, https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-58-300x180.png 300w\" sizes=\"(max-width: 569px) 100vw, 569px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"569\" height=\"446\" src=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-59.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-708\" srcset=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-59.png 569w, https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-59-300x235.png 300w\" sizes=\"(max-width: 569px) 100vw, 569px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"467\" height=\"403\" src=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-60.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-709\" srcset=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-60.png 467w, https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-60-300x259.png 300w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"472\" height=\"436\" src=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-61.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-710\" srcset=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-61.png 472w, https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-61-300x277.png 300w\" sizes=\"(max-width: 472px) 100vw, 472px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"472\" height=\"441\" src=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-62.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-711\" srcset=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-62.png 472w, https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/image-62-300x280.png 300w\" sizes=\"(max-width: 472px) 100vw, 472px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Etnogastronom\u00eda es un campo fascinante que conecta la cultura y la cocina, revelando c\u00f3mo los ingredientes locales, las tradiciones y las t\u00e9cnicas culinarias se entrelazan para crear experiencias gastron\u00f3micas \u00fanicas. En Ecuador,&hellip;<\/p>\n<p> <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/index.php\/2024\/11\/08\/un-viaje-de-sabores-por-la-amazonia-ecuatoriana-proyecto-de-innovacion-y-absorcion-de-etnoconocimiento-en-istuced\/\">Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,38],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/700"}],"collection":[{"href":"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=700"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/700\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":712,"href":"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/700\/revisions\/712"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/deming.edu.ec\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}